違いその1.太さ

• そうめん：直径1.3ｍm未満
• ひやむぎ：直径1.3ｍｍ以上、1.7mm未満

一番わかりやすいのは、太さです。

日本農林規格(JAS)で提示されている乾麺類品質表示基準では、違いを上記のように規定しています。

 

違いその2.文化

ひやむぎはそうめんと異なり、西日本一体では知名度が低いとされています。

一説によると、東京近郊の蕎麦屋ではひやむぎとそばの太さが似ており、茹で上がる時間がほぼ同じのため、夏になるとそばの河川でひやむぎを提供していることがあるそうです。

 

違いその3.麺の断面図

麺の断面図が異なります。

製法過程の違いによってそうめんの断面図は丸く、ひやむぎの断面図は四角になっているのです。

簡単に見分けることができる方法ですので、一度手にとって見てみてください。