秋の吹き寄せみぞれにゅうめん

そうめんといえば、夏に食べる「冷やしそうめん」が一般的ですが、 奈良県発祥の郷土料理として、そうめんを温かくしていただく「にゅうめん」があります。 三輪周辺では晩秋の頃から、そうめんにあたたかいだしをかけたり、煮込んだりする にゅうめんを食べる食文化が根付いています。
しっかりとしたコシが特徴の三輪そうめんは煮くずれしにくく、なかでも 製造から1年以上寝かせることで風味とコシが増した『古物（ひねもの）』は にゅうめんにより適しているといわれています。
にゅうめんを作る際のそうめんの茹で方のコツは、 湯がきすぎず、冷やしそうめんと同じく流水でしっかりともみ洗いをすること。 三輪の手延べそうめんは、少々の力では切れないので、しっかりともみ洗いをして水気を切り、最後に熱々のかけつゆを注ぎ、お好みの具材を添えてお召しあがりください。 （かけつゆの鍋に麺を入れ、サッと煮立たせてもおいしいです）
今回ご紹介するレシピは、季節の野菜を紅葉に見立てた、目にもおいしい 「秋の吹き寄せにゅうめん」です。 吹き寄せとは、色づいた木の葉や実が木枯らしで吹き寄せられた様子を見立て、 色鮮やかに美しく盛り付けられた料理全般につけられる名称だそうで、 自然を尊び、季節感を取り入れた見目麗しい盛り付けは、和食には欠かすことができない 大事な要素といえます。

根菜をスライサーで薄くカットして紅葉や銀杏の金型で抜いた色とりどりの野菜の素揚げは、素材の旨味と食感も楽しく、にゅうめんの良いアクセントになっています。
また熱々のみぞれつゆは、汁気を切ったたっぷりの大根おろしをひと煮立ちさせ、 片栗粉でゆるくとろみをつけるので、そうめんに絡みやすく、だしの旨味と野菜の甘さを最後までお楽しみいただけるおいしいかけつゆになっています。 みぞれ汁には野菜チップスの他、揚げ玉やこんがり焼いたお揚げさん（油揚げ）などとも相性がよいので、是非お試しくださいませ。