私達の手延べそうめんに欠かせない『熟成』行程です。

写真の素麺は「小引き（こびき）」と呼ばれる、およそ20ｃｍの素麺を60㎝ぐらいまで引き伸ばしたもので、その後2時間ほど寝かされたものです。

2本の棒にかけられた素麺が何とも言えずおかしいです。私は小さい頃からなぜか滑稽に見えます。

我々は棒のことを「くだ」。熟成させる箱を「室（むろ）」と呼びます。

熟成された素麺はご覧のようにビューと延びて、イメージ通りの素麺へ！

今年は冷えた日が続きます。そうめん作りには最適です。

私達のそうめん職人は早い人で朝4時過ぎから出社。素麺屋さんの朝は大体この時間からスタート。

今日は午後から雨と予報されており、塩加減が難しいところ。

しかし、ご心配無く。池利の素麺職人達の腕前は素晴らしいものですから！！